2007年12月25日颁发第一张专辑《隐形超人》，以“优格女孩”为号出道。
2008年6月7日于国立台北大学社工系结业。同年是华纳唱片2008年度的女新
人，被看好为2008年“闪亮新红人”，受柴智屏、瞿友宁及刘玮所推介。
2009年5月1日刊行第二张小我专辑《爱异想》。8月拍摄小我第二部戏剧《那一年的幸运韶光》饰演陈素馨，并凭该剧入围第45届金钟奖小我奖戏剧节目女主角奖。
2010年2月出演电影《
一页台北》饰演Susie，凭该电影入围2010年柏林影展“青年导演论坛”，首次列席国际影展，获得2010台北电影节台北电影奖最好新演员奖。8月与明道、彭于晏、苑新雨等演员配合拍摄电影《
近在咫尺》。后来受邀表演另一部台湾电影《艋{》，因档期问题未能介入拍摄。12月5日郭采洁与郑元畅、周采诗首次合作表演小我惊悚推理偶像剧《公民英雄》饰演狗仔记者。
2012年8月出演改编自郭敬明创作的第五部长篇小说《小期间》的电影，担负女主角顾里。9月参演由黎志导演的电影《不测的爱情韶光》饰演王乐晴。
2013年5月3日上映拍摄的电影《不测的爱情韶光》，6月27日参演的《小期间》在中国大陆公映。
2014年郭采洁与杨幂、柯震东、陈学冬、郭碧婷、谢依霖等联袂出演由郭敬明执导、和力辰光出品的电影《小期间3》，并独唱《新年歌》。1月30日加入中心电视台春节联欢晚会，与杨坤独唱歌曲《答案》。
2014年继续参演《小期间4：灵魂绝顶》。
2015年参演的爱情电影《
对风说爱你》将于6月19日上映。同时郭敬明发微博称，郭采洁将参演他的新作《
爵迹》。7月31日，其主演的浪漫爱情笑剧电影《
巴黎假期》天下上映。
