2002年,胡杏儿参演电视剧《
流金岁月》,饰演弱智女孩丁善茵一角,夺得TVB万千星辉颁奖仪式飞跃进步女艺人奖。2003年,与林o、陈键锋主演电视《
律政新人王》,饰演女一号钟清玲;同年在无线台庆剧《
冲上云霄》中饰演女主角苏怡一角。
2005年,主演《
识法代言人》、《
我的野蛮奶奶》、《情迷黑丛林》、《
同捞同煲》和《西厢奇缘》五部剧集,凭仗《我的野蛮奶奶》刁蛮新娘田力一角首次进入TVB万千星辉颁奖仪式“我最喜爱的女主角”五强,更夺得Astro富丽台电视剧大奖“我的至爱女主角”。
2006年,参演《肥田质隆罚增肥至152磅表演何美田(肥田)一角,此剧亦是她的小我代表作之一,并于2007年凭仗《肥田质隆坊竦玫谑二届亚洲电视大奖最好笑剧女演员奖;同年参演为纪念香港回归十周年、与中国中心电视台合作拍摄的60集古装电视剧《岁月风云》。
2008年,与陈豪主演刘家豪监制的电视《
秋香怒点唐伯虎》;参演《恨不得爸爸》,饰演“苏凤妮”,一位专骗有钱好色汉子的骗子。同年5月,胡杏儿签约唱片公司NewayStar,11月28日,胡杏儿刊行首张唱片《Evolve》;在年末香港乐坛颁奖仪式上,夺得新城劲爆颁奖礼的“新城劲爆新退场女歌手”奖、叱咤乐坛风行榜颁奖礼的“叱咤乐坛新力量女歌手银奖”、十大劲歌金曲颁奖仪式的“新人荐场飙星”奖及“最受欢迎独唱歌曲铜奖”、以及十大中文金曲颁奖礼的“最有前程新人优良奖”。
2009年,胡杏儿刊行第二张唱片《LoveHolic》;别离于12月8日和12月13日,在澳门和香港九展进行首个小我音乐会。同年,胡杏儿赴中国内地,参演内地剧《丽人心计》和《欢乐婆婆俏媳妇》。2010年,得周润发扶携提拔参演影戏《
建党伟业》,客串袁世凯的七姨太;参演影戏《
夺命金》,饰演Connie。
2011年,与黄宗泽主演电视剧《
跑马场》在中心八套播出;与张智霖主演《
鱼跃在花见》,饰演“姜羌”一角;参演律师题材电视剧《
怒火街头》,并于10月拍摄《
怒火街头2》。同年凭仗后宫题材台庆剧《
万凰之王》皇后一角获得TVB万千星辉颁奖仪式“最好女主角”和“我最喜爱的电视女角色”奖,以及Astro富丽台电视剧大奖“我的最爱电视女主角”。
2012年,胡杏儿参演电视《怒火街头2》;荣获第七届华鼎奖中国最好电视剧女演员;参演《巾帼枭雄Ⅲ之谍血长天》,应战女间谍张寄生。
2013年,胡杏儿与穆婷婷、蒋毅、黄少祺领衔主演都市感情电视剧《富可敌国》,出演女一号张涵雁;参演内地剧《假如不曾爱过你》,饰演女一号佘卿,一个清华大学的女博士。参演TVB电视剧《冲上云霄2》,饰演内敛酷型的顾夏晨和温婉阳光的苏怡,该剧以均匀收视31点、最高41点,再加跨平台(MyTV)收视的5点共36点成为2013年收视冠军。
2014年,参演TVB剧集《
醋娘子》,首要讲述胡杏儿饰演的醋娘子的斗争过程。
2015年1月,加入湖南卫视真人秀节目《奇奥的同伙》。7月,胡杏儿与TVB合约期满不再续约。8月10日,胡杏儿投资的并与设计师KevYiu合作的婚纱店正式开业;9月8日,正式加盟萧定一旗下GME中国