1991年出演《坠子皇后》饰演乔秀气童年，1995年蒋欣出演电视剧《五男二女》饰演全月；1996年出演《宓羲女娲》饰少妍。
2001年蒋欣出演古装电视剧《
大脚马皇后》，饰演吕丽萍饰演的皇后的丫头秋菊；2003年蒋欣参演林志颖、刘涛、刘亦菲等主演的张纪中版《
天龙八部》，饰演木婉清；2005年1月份由游戏改编的电视剧
《
仙剑奇侠传》播出，蒋欣首次一人分饰两角女苑和姜婉儿；7月份由蒋欣、霍思燕、潘虹等主演的古装神话恋爱电视剧《眉飞色舞七仙女》播出，蒋欣饰演女主角四公主绿儿；同年蒋欣主演的单位剧《聊斋志异之小翠》播出，蒋欣饰演反派角色蛇精。
2006年蒋欣、乔振宇等主演的21集青春偶像剧《丑女也猖狂》播出，蒋欣饰演女一号叶子，这是蒋欣第一次以女一号身份参演的电视剧；同年参演张铁林、王亚楠等主演的42集汗青政治惊险悬疑电视剧《大明全国》，饰演慕容秋一角。
2008年5月蒋欣主演的改编自北村小说《我和天主有个约》的电视连续剧《假如还有明天》播出，蒋欣饰演刘春红；8月份与张庭主演的《
夫妻时差》播出，蒋欣饰演女二号毛毛。
2009年参演都市感情剧《
爱在日月潭》，饰演江荷。
2011年11月由蒋欣、孙俪、蔡少芬、陈建斌等主演的76集古装清代宫庭奋斗电视剧《甄执》播出，蒋欣饰演女二号华妃，凭仗该角色蒋欣获得2012年安徽卫视国剧盛典女配角奖和2012年搜狐文娱盛典最好女配角奖，此外其创作“华妃体”也走红网络。
2013年蒋欣主演电视剧《
箭在弦上》和《裂变》，并参演由唐七令郎所著小说《华胥引》改编的古装剧《绝爱之城》，饰演宋凝一角色。
2014年蒋欣出格出演仙侠剧《
花千骨》剧中饰演夏紫薰并继续参演《甄执》姊妹篇《
芈月传》；同年，出演了《老农人》，饰演乔月；年末参演都市感情剧《
守婚如玉》；饰演华莎。
2015年7月，蒋欣受邀腾讯文娱专访，出演古装剧《华胥引》饰演宋凝角色，诉说出了自己的心里苦衷，拍摄时代，她一度由于心力交瘁全身浮肿，但她完整不忏悔接这样一个角色。
