1980年严顺开出演小我首部电影《
阿Q正传》，在片中饰演靠打短工过活的雇农的阿Q，凭仗该片获第6届公共电影百花奖最好男演员奖、瑞士第二届韦维国际笑剧电影节最好男演员金手杖奖，影片获葡萄牙菲格达福兹国际电影节评委奖、第三届金鸡奖最好服装奖。
1983年在第一届央视春节联合晚会上表演《阿Q的独白》，首次运用了“小品”这一表演模式。1984年主演王为一执导的剧情电影《
阿混新传》，在片中饰演饲料厂厂长杜孟雄的儿子杜小西。1985年6月严顺开加入了在山海关老龙头进行的开工仪式，并朗诵了自己专门创作的诗歌作品《
长城》。
1986年与郭凯敏、陈燕华配合主演桑弧执导的剧情电影《女局长的男同伙》，在片中饰演"太空开发公司"董事长崔海龙。
1988年自编自导自演笑剧电影《阿谭内传》，在片中饰演台湾施仁甫药材店老板施仁甫的儿子阿谭。
1990年严顺开与黄宏合作表演小品《一丘之貉》。
1993年在春节联欢晚会上表演小品《张三其人》，以张三这个小人物的糗事来反应那时的一些底层人物生存百态。
1999年与凯丽在中心电视台春节联欢晚会中合作表演了小品《爱父如爱子》，该剧获观众最喜爱的节目奖。
2001年受邀加入央视春晚，与柏青合作表演小品《金婚影展》，但在三审时未能过关，无缘与观众见面。
2002年出演常铖、李小璐主演的恋爱偶像剧《我的调皮天使》，在剧中饰演女主角程小鹿的父亲程东明。同年在黄健中、郭靖宇联合执导的古装电视剧《红楼丫头》中饰演世家后辈贾赦。
2003年在阚卫平执导的古装推理悬疑剧《
大宋提刑官》中饰演冯御史。
2004年主演黄健中执导的电影《银饰》，在片中饰演老银匠。同年再次与导演黄健中合作，出演其执导的民国武侠剧《
风满楼》。
2005年执导都市风情风趣戏《
太太万岁》。同年在张刚执导的讽刺诙谐笑剧《
王保长后传》中饰演专员。
2006年出演话剧《
乌鸦与麻雀》。同年在钟丽缇、梁冠华、杜淳主演的古装轻喜汗青剧《江湖俏才子》中饰演皇帝的弟弟朱王爷。
2007年严顺开担负导演和主演的风趣戏《独养女儿》在杨浦大剧院演出，该剧按照张爱玲的小说《琉璃瓦》改编而成。
2008年与赵灵灵、陈思清合作主演反应农人工群体生存的原创作品《可苦可乐》。
2009年9月领衔主演单联全执导的家庭伦理剧《我的丑爹》，在剧中饰演的丑爹汪木根[。以后由于身体缘由，几近终止了演艺奇迹。
参演电视剧
2009年《我的丑爹》
2006年《江湖俏才子》
2004年《王保长后传》
2004年《咱们的故事》
2004年《风满楼》
2003年《
小皮匠登基》
2003年《大宋提刑官》
2002年《我的调皮天使》
2002年《红楼丫头》
1997年《王师长和小陈》
1997年《新72家佃农》
参演电影
2005年《银饰》
2000年《好女不愁嫁》
1996年《
夫唱妻和》
1988年《阿谭内传》
1986年《女局长的男同伙》
1984年《阿混新传》
1983年《鼓乡春晓》
1981年《阿Q正传》
参演小品
1983年《阿q的独白》
1983年《弹钢琴》
未知《糊涂的爱》
1993年《张三其人》
1993年《张三过十五》
1990年《一丘之貉》
未知《
老师》
2004年《讲故事》
未知《投机倒把》
2007年《谎话真情》
未知《残疾》
未知《老爸学电脑》
1998年《我在马路边》
1992年《今夜星斗》
1983年《逛厂甸》
未知《见机而作》
1999年《爱父如爱子》
执导作品
2005年《太太万岁》
2007年《独养女儿》
